Besonders Empfehlenswert:
Aromatisierte Butter und Buttermischungen
Aromabutter ist schon lange bekannt und aus der Spitzengastronomie nicht
mehr weg zu denken, wird jedoch sehr selten von „normalen Haushalten“
selbst hergestellt, weil viele glauben es würde viel Arbeit und wenig
Mehrwert zu einer fertigen Buttermischung mit sich bringen. Dies ist ein
Trugschluss. Selbst gemachte Buttermischungen sind viel reicher an
Aromen als z.B. fertig gekaufte Kräuterbutter, Knoblauchbutter etc...
und beinhalten nur natürliche Komponenten, sind also nicht mit
Geschmacksverstärkern angereichert und somit viel gesünder.
Hier möchte ich Ihnen 2 Buttermischungen vorstellen.
Bärlauchbutter
Bärlauch ist eines der ersten Kräuter im Frühjahr und schmeckt nach
Knoblauch, wobei die jungen Bärlauchblättern weniger Knoblaucharoma
entfalten. Dieses Kraut enthält viel Vitamin C und der Körper entfaltet
weniger Geruch nach dem Genuss von Bärlauch, als beim Knoblauch.
Passt besonders gut zu Risotto, Nudelgerichten, Lamm und Pulpos.
Zutaten: 250g Zimmer warme Butter; 150g frischer Bärlauch, Saft einer ½
Limone; Himalaja Salz; Pfeffer aus der Mühle
Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und säubern, also vom
Stiel entfernen. Die Bärlauchblätter in kleine Streifen schneiden.
Limone unter fließendem Wasser waschen. Jetzt die Butter solange in
einer Schüssel mit einem Schneebesen rühren bis sie schaumig wird und
den Bärlauch, den Limonensaft, sowie Limonenabrieb einer ¼ Limone
hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig
Kräuterbutter
Kräuterbutter ist wohl die bekannteste Buttermischung der heutigen Zeit.
Sie schmeckt zu rotem Fleisch, wie Rumpsteak, Rinderfilet, Seezunge und
Lamm.
Zutaten: 250g Zimmer warme Butter; 150g frische Kräuter
(Blattpetersilie, Kerbel, Rosmarin, Basilikum und Thymian); 2 junge
Knoblauchzehen; Himalaja Salz; Pfeffer aus der Mühle
Die Kräuter waschen, trocken tupfen und säubern. Kräuter mit den 2
Knoblauchzehen klein schneiden und unter die schaumig gerührte Butter
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.