Spezialitäten vom Holzkohlegrill
Das sommerliche Barbecue ist eine der liebsten Beschäftigungen der
Deutschen. Jedes Jahr landen Millionen von Steaks, Koteletts und
Würstchen auf den Grills. Aber müssen es wirklich immer nur Fleisch oder
Würstchen sein? Nein! Die alljährlich stattfindenden
Grill-Weltmeisterschaften machen es uns vor, auf einem
Holzkohlegrill kann man wunderbare Spezialitäten der
unterschiedlichsten Art zubereiten. Im Folgenden stellen wir Ihnen zwei
eher ungewöhnliche Grill-Leckereien vor: Fisch und Gemüse.
Fisch vom Holzkohlegrill
Neben Fleisch und Würstchen kann auch ein Fisch auf dem Grill etwas
unglaublich Leckeres sein. Da man einen Fisch aber nicht einfach so auf
den Grill legen kann (das Fleisch ist dafür zu weich), benötigt man
entweder eine spezielle Fisch-Grillzange in die der Fisch eingeklemmt
wird, oder aber man wickelt den ganzen Fisch in Folie und dünstet ihn
auf diese Weise bis er gar ist.
Ganz besonders gut zum Grillen eignen sich Fische die einen relativ
hohen Eigenfettanteil haben, z.B. Salmoniden. Meerforellen und Lachse
z.B. kann man wunderbar mit Kräutern aller Art füllen und in einer
Alufolie im eigenen Saft dünsten. Aber auch Dorsch und Scholle, Fische
die etwas weniger Fett haben, lassen sich zuweilen sehr gut grillen,
allerdings sollte hier auf jeden Fall eine Folie verwendet werden. Um
den Fisch nicht direkt den Flammen auszusetzen kann auch eine
Grillschale aus Aluminium zum Einsatz kommen.
Gemüse vom Holzkohlegrill
Ein Bereich, der auf den Grill-Meisterschaften immer größerer
Beliebtheit erfreut ist das Grillen von Gemüse aller Art. Das Gemüse
kann dabei entweder auch in einer Grillschale, einer Folie oder direkt
auf dem Grillrost zubereitet werden. Perfekt eignen sich Gemüsesorten
die etwas unempfindlicher sind, z.B. Paprika und dergleichen. Aber auch
gegrillte Artischocken haben durchaus ihren Reiz.
Beim Grillen von Gemüse ist der Kreativität keine Grenze gesetzt, in
jedem Fall aber muss darauf geachtet werden dass das Gemüse nicht
verbrennt, sonst wird es leicht bitter und schmeckt überhaupt nicht
mehr.
Wenn man das Gemüse vorher in einer Ölmarinade einlegt und damit auch
würzt, hat man die gewünschten Barbecue-Eigenschaften für Gemüse
erzeugt. Das Raucharoma kann sich nämlich nur an das Grillgut binden,
wenn es etwas Fett beinhaltet. Wer es richtig machen möchte, kann dann
sogar noch mit Räucherspänen nachhelfen. Ein kulinarischer Hochgenuss.